Приближаются длительные праздники с неизменными застольями. Неотъемлемой частью любого праздничного стола являются вина. Вино служит не только украшением стола и напитком для произнесения тостов, но может быть и отличным подарком по торжественному поводу.

В настоящее время существует бесчисленное множество сортов вин, поэтому каждый может выбрать напиток себе по вкусу. Но в этом многообразии таится и некоторый подвох: употребление вина – это целое искусство, которым надо владеть в полной мере. Перефразируя булгаковского Филиппа Филипповича, можно сказать, что важно не только знать, что пить, «но и когда, как, и что при этом говорить».

Какие вина как правильно подавать

Молодые и игристые вина всегда подаются на стол в бутылке, чтобы видно было этикетку и происхождение продукта. Что касается остальных сортов, то хотя это верно, что вина хранятся лучше всего в больших бутылках (начиная с объёма в 750 мл), подавать такие большие ёмкости на стол не рекомендуется. Лучше разлить вино по небольшим графинам и расставить по всему столу, чтобы каждый гость мог дотянуться до него, не беспокоя сотрапезников просьбой передать большую бутылку от одного конца стола на другой.

Что касается температуры подачи вин, то игристые вина сухие и брют пьются охлаждёнными до 8-10 градусов и употреблять их можно на протяжении всего застоялья, за исключением десерта, который принято сопровождать десертными мускатными винами.

Следует помнить характерную особенность сухих и брют игристых и шампанских вин: вытащить пробку из охлаждённой бутылки такого вина обычным способом (как при открытии бутылки шампанского) практически невозможно. Прибегают к следующему способу: более широкая часть пробки, торчащая из горлышка, срезается ножом, а оставшаяся в горлышке пробка вытаскивается штопором.

Рекомендуемый температурный режим для подачи прочих вин следующий:

• белые и розовые сухие – 10 градусов,

• белые и розовые сладковатые – 12 градусов,

• белые, выдержанные в бочках – 14 градусов,

• красные лёгкие, фруктовые и вина без танинов – 14 градусов,

• красные средней крепости – 16 градусов,

• красные крепкие, ароматизированные, креплённые, марочный, «старые» – 18 градусов,

• изюмные, крепкие, сладкие вина для закусок и сыров – 8 градусов,

• изюмные, крепкие вина (для «созерцания») – 18 градусов.

Хорошим тоном является подача разных вин при каждой смене блюд, начиная с напитка с более слабым содержанием алкоголя и постепенно повышая градус. При этом для каждого вина следует предусмотреть отдельный бокал, каждый из которых помещается при сервировке справа от тарелки, «над» ножом.

Например, начать вечер можно с сухого белого вина, затем подать красное и закончить вечер десертным сладким вином. Для тех, кто боится, что от смеси белых и красных вин может наступить головокружение, следует отметить, что угроза таится не в смеси вин, а в количестве выпитого: если выпивать не более 375 мл вина в день, то от качественного напитка организм получает только пользу.

Правильное употребление вин подразумевает, что пьют их только в непосредственной привязке к еде: углеводы, белки и витамины группы В, получаемые с пищей, почти на 50% снижают концентрацию алкоголя в крови. К тому же сладкое блюдо, в умеренном количестве поданное в конце застолья, сокращает пагубное воздействие алкоголя на печень.

Ещё гурманы дают следующий совет: если предстоит обильное застолье с более, чем обычно, алкогольными возлияниями, за 10-15 минут до еды следует выпить чашечку кофе. Кофеин задерживает всасываемость алкоголя, а потому концентрация его в крови не будет слишком большой. С той же целью употребляют и традиционную порцию кофе после еды.