28 Май 2012

Немногие знают, что для приготовления домашних вин годится не только сок, но и зеленые листья плодовых деревьев и даже кустарников, растущих на наших дачах. Мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда, вишни или смородины. Напиток готовится очень просто, а его утонченный вкус вас приятно удивит.

В 60-х годах прошлого века известный садовод Ярушенков первым догадался не выбрасывать листья и побеги винограда, а делать из них вино. Затем работу в том же направлении продолжил знаменитый виноградарь К. Б. Вюнш, который начал добавлять в полученное вино спирт, что останавливало процесс брожения. Постепенно технология менялась, пока не достигла совершенства.

отличное сырье для вина

Рецепт вина из листьев

1. В эмалированной посуде на 10 л вскипятить 7 литров воды. Далее в кипящую воду добавить листья винограда, смородины или вишни (на выбор). Чтобы листья опустились на дно, их уминают деревянной скалкой. После этого огонь выключают, посуду накрывают крышкой, завертывают в одеяло и выдерживают в течение трех дней.

2. После выдерживания полученное сусло (обычно оно имеет коричневый цвет и кислый вкус) сливают в отдельную посуду и добавляют к нему 100 г сахара на 1 литр сусла. Вместо винных дрожжей в напиток засыпают горсть сухого изюма.

3. В расчете на 10 л сусла добавляют 3 г нашатырного спирта (если хотите получить вино большей крепости можно добавить 6 г на 10 л). В нашатырном спирте содержится азот, который нужен для первоначального развития бактерий. Без него вино получится очень слабым.

4. Бурное брожение начинается через 1-2 дня, и в зависимости от температуры длится 8-12 дней. В этот период очень важно поддерживать стабильный уровень сахара. Сусло должно иметь сладость компота, в противном случае вы получите не вино, а уксус. В конечном итоге расход сахара будет примерно 250 г на 1 литр вина с сухим остатком 14% и содержанием алкоголя 10-12%. О примерной калорийности вина из виноградных листьев можно почитать в отдельном материале.

5. Бурное брожение закачивается, когда шапка пены темнеет и спадает. После этого сусло вместе с осадком переливают в трехлитровые банки и накрывают полиэтиленовыми крышками с одним лепестком. При этом не забываем поддерживать уровень сахара.

6. Далее начинается тихое брожение, оно может длиться довольно долго, признак его окончания – сусло становится прозрачным, а на дне выпадает осадок. Этот напиток уже является домашним вином, но пока у него очень резкий вкус и запах, поэтому переходим к следующему этапу.

7. Вино вместе с осадком переливаем в полуторалитровые пластиковые бутылки из-под газировки или сока. Здесь важно следить за содержанием газа в бутылке, если концентрация будет слишком высокой, то есть риск разрыва бутылки, что чревато большими неприятностями. Поэтому когда пластиковая бутылка становиться слишком жесткой следует открыть пробку и выпустить газ.

готовый продукт

8. На заключительном этапе приготовления вина из виноградных или вишневых листьев проводят 2-3 слива с осадка. Первый слив стоит делать, когда бутылка становиться прозрачной. Для этого вино через воронку переливают в другую бутылку. Любителям крепких вин советую добавить одну столовую ложку сахара. Второй и третий слив с осадка тоже делается после осветления бутылки, но сахар уже не добавляют. Затем напиток разливают в бутылки и хранят в подвале.