Разве кто-то сможет поспорить с тем, что все приготовленное дома, своими руками, намного вкуснее, чем покупное. Может на наших прилавках и стоит где-то хорошее и качественное вино, но риск купить подделку или порошковое вино очень высок. К чему играть в рулетку и травить свой организм неизвестной химией, когда легко и просто можно приготовить домашнее вино, вот хотя бы из яблок. Яблочное вино обладает приятным вкусом, готовить его действительно не сложно – попробуйте и вы не пожалеете.

Рецептов яблочного вина не мало, вот самые удачные из них

Рецепт 1

Отберите самые качественные плоды – спелые, но не перезревшие, без червоточин, трещин, гнили (мы же не самогонку делаем). Нам понадобится 10 килограмм отборных яблок.

Отобранные плоды тщательно вымываем, режем, удаляем семена и пленки. Кусочки яблок пропускаем через мясорубку. В яблочную массу, для лучшего брожения, добавляем сахар – 2 килограмма и 100 грамм изюма. Перемешиваем и перекладываем пюре в стеклянную бутыль. Если яблоки попались не очень сочные и масса суховата, то можно добавить еще 1 литр фильтрованной воды.

В скором времени масса начнет бродить и выделять газы, поэтому крышкой мы, разумеется, бутыль не закрываем, но в то же время нам требуется перекрыть поступление кислорода в банку. Проблема решается с помощью обыкновенной резиновой медицинской перчатки – ее мы надеваем на горло банки, а низ фиксируем скотчем. Наше вино будет бродить около трех недель, перчатка постепенно превратится в воздушный шарик. Через три недели вино процеживаем: подготавливаем другую емкость, на горло накладываем марлю, сложенную в три-четыре слоя и переливаем. В первом бутыле останется густой осадок, его надо переложить в плотный марлевый фильтр и отжать. Чем плотнее будет ваш фильтр, тем чище окажется вино.

В процеженное вино добавляем стакан сахара, плотно закрываем и оставляем дозревать еще неделю в темном прохладном месте. После вино нужно «закрепить» – влить в него 150 мл водки. После этого яблочное вино считается готовым, его можно разливать по бутылкам и хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт 2

Это более сложный рецепт яблочного вина, но овчинка стоит выделки. Очень важно в процессе соблюдать технологию и рецептуру.

Этап 1 – сок

Берем 10 кг отборных яблок, очищаем от сердцевин и выжимаем сок, его получится около 6 литров.

Этап 2 – сусло

В натуральном яблочном соке сахара содержится немного, около 5-12%, а этого для процесса брожения недостаточно. Повысить сахар в соке можно с помощью сахарного песка или меда. На 10 литров сока нужно 2 килограмма сахара, который вводить лучше в виде раствора и не весь сразу, а по частям. Половину нормы сахара растворяем в яблочном соке и добавляем к основной массе, перемешиваем. После этого процеживаем жидкость через марлю в другую большую бутыль, сусло должно занимать не более 3/4 ее объема. Ставим на брожение, горлышко закрываем тканью, ватной пробкой или медицинской перчаткой.

Через 7-10 дней добавляем вторую часть сахара. Профессионалы рекомендуют первую заправку сока делать на меду, а вторую уже на сахаре – пропорции одинаковые.

Этап 3 – брожение

Брожения яблочного сока для вина недостаточно, чтобы получить вкусный напиток нужна закваска. Ее можно сделать положив 150-200 г изюма в пол-литровую бутылку и залить кипяченой водой на три четверти. Горлышко надо закрыть ватой, бутылку поставить в тепло. Через 3-4 дня закваска будет готова и ее можно вносить в сусло. Бутыль ставим в теплое место и закрываем ватной пробкой, она обеспечит приток воздуха, а первые дни брожения он нужен.

Через 5 дней, когда брожение станет сильным, надо поставить бродильный шпунт или гидрозатвор. Можно обойтись и резиновой перчаткой – разницы не будет никакой.

Этап 4 – отделение сусла

Бурное брожение продолжается 10-14 дней, потом начинается период тихого брожения – он длится 6-8 недель. В процессе остатки сахара превращаюся в спирт и углекислый газ, а закваска и мякоть оседают на дно. Содержимое бутыля должно разделиться на два слоя: мутный осадок и прозрачное вино.

Когда это произошло самое время слить вино – проще всего это сделать с помощью шланга. Емкости с перелитым вином закупориваем ватой, а через два дня обычными пробками, которые сверху заливаем парафином.

Этап 5 – выдержка

Молодое яблочное вино, приготовленное по этому рецепту, нуждается в полугодичной выдержке. Хранить его надо при температуре не выше 10-15°.