Для того, чтобы повысить градус у вина в виноградный сок добавляют сахар. Хотя это на любителя, мы чистый сок заливаем, так вино и легче пьется и голова с утра не болит. Хотя и не большой знаток спиртного, так как я не пью. Но домашнее вино очень сильно отличается от покупного. И, конечно, вы знаете, что вы туда положили и как его готовили. У нас вино делается прямо бочками, практически у всех есть виноградные арки. Чаще всего, конечно, и засаживаются винные сорта.

Я дегустировала вино из такого сорта как Молдова. Очень неплохое, очень душистое, насыщенный цвет. Но мне, разумеется, больше нравится сам виноград. Так же наши виноделы засаживают Каберне, Мускат (для белого вина). Неплохое вино получается из Зайберга, Оно прямо темно-темно бордовое, практически черное.

Мой муж лучше разбирается в этих процессах поэтому дальше я буду описывать процессы с его слов.

Лучшее вино получается из смеси винограда: 30% - Зайберг, 30% - Молдова и остальное Каберне. Важно, чтобы виноград был вызревший, особенно надо обратить внимание на Молдову, это более поздний сорт винограда. Если виноград ваш, то можно его не мыть перед обжимом.

Один из способов приготовления вина ("по белому"): выжатый сок не оставляется бродить с жомом (кожура, косточка, веточки), а сразу сливается в емкость в которой и будет храниться. Некоторые виноделы считают, что таким образом вино не берет горечь от отходов отжима. Хоть он и называется по белому, но вино не получается белым))))), оно будет темно-розовым. Насыщенного цвета не ждите, ведь цвет оно берет от кожуры.

Другой способ, если вы оставляете сок бродить с жомом. В этом случае цвет будет таким темным, насколько позволяет сорт винограда.

В теплую погоду при активном брожении сок можно сливать после нескольких перемешиваний (то есть поднимается "шапка" - кожура, плодоножки, перемешивается, снова оставить до подъема "шапки", снова перемешать и т. д.). В более прохладную погоду нужно подождать пока шапка поднимется 4-5 раз.

Неважно каким способом сделано вино, но свежеотжатый сок проверяется на сахарийность. Если сахарийность низкая, то можно добавить сахара 100-200 грамм на 10 литров сока. Или напротив разбавить водой, но разбавлять надо сок до начала брожения. Стоит помнить что каждый добавленный грамм сахара увеличивает градус вина.

А можно делать вино под давлением, получится что-то вроде шампанского, только натурального.

Емкость для этого нужна быть такая, чтобы выдержать высокое давление, от 1,5 до 3 кг/см2 (вообще рабочее давление виноматериала 1,2-1,8 кг/см2, но это зависит от того, кто какой подрывной клапан найдет). Конструкция емкости как и у обычной плюс к этому нужен манометр и подрывной клапан, как я и говорила уже выше. Квадратные бочки не используются для приготовления шампанского, нужна бочка с округлыми боками и дном. Приготовление шампанского предпочтительно из белых полутехнических и технических сортов. У некоторых виноделов получается и из столовых сортов. После теребления винограда нужно внимательно следить за началом процесса брожения в так называемом стояке. Как только появляются первые признаки брожения, сок сливается и емкость гермитизируется. Нужно это для того чтобы грибок начал работать до процесса гермитизации, а если слить раньше, то брожение просто не начнется. Первые несколько дней надо следить за показаниями манометра и работой подрывного клапана. Если вы уверены в их надежности, процесс пойдет сам собой. Не мало важно чтобы кран слива вина был выше дна примерно на 10 см, поскольку обязательно будет осадок и будут осаживаться дрожжи.

Из оставшегося жома мы делаем самогон, перегоняем его дважды для того, чтобы избавиться от запаха. А потом можно уже настаивать на травах. Недавно муж попробовал самогон настоянный на виноградных косточках, оставшихся после теребления винограда. Надо их где-то 0,5 кг, на трехлитровую емкость. Рассказал, что цвет у него, как у коньяка. Хотя я получала коньячный цвет, попросту настаивая на дубовой коре, ее можно купить прямо в аптеке.