Ординарные вина - это вина, которые поступают в продажу сразу после их изготовления и обретения товарного вида, гармонии и стабильности к выпадению в осадок. Это молодые вина.

Марочные вина — это вина, обогащенные компонентами древесины дуба, и продуктами их окисления, в результате выдержки в дубовой таре или емкостях с использованием древесины дуба от 2-х до 5-ти лет.

Коллекционные вина - это марочные вина, которые были разлиты в бутылки и в таком виде выдерживались от 3-х лет и более. Иногда до ста лет и более.

Столовые вина — это основа основ виноделия. Процесс брожения в этих винах в идеале проводиться до полного превращения фруктового сахара сока винограда в спирт – насухо.

Однако, в отдельных случаях, процесс брожения останавливают на строго установленных технологической инструкцией для каждой конкретной разновидности столового вина, значениях остаточного фруктового сахара в готовом вине (полусухое, полусладкое, сладкое).

Наличие небольших количеств остаточного сахара, делает эти вина весьма нестабильными к повторному брожению, их хранить нельзя.

Десертные вина - это вина, с более высоким содержанием остаточного сахара, чем у столовых. Классический пример такого вина, это — «Кагор». Кондиции 16 % спирта и 16 % остаточного виноградного сахара. Для того, чтобы добиться таких кондиций естественным образом, виноград при сборке должен набрать 43 %. Да ещё при такой сахаристости, и в последствии высоких значений полученного при брожении спирта, попытаться сбродить его. Нереально для производственных масштабов.

Поэтому виноград, собирают при технической зрелости, сбраживают небольшое, расчётное количество сахаров, а затем останавливают брожение (консервируют) путём искусственного введения расчётных количеств, пищевого спирта, для придания необходимых кондиций по спирту и натуральному виноградному остаточному сахару в вине.

Процесс остановки брожения сока, с целью консервирования остаточного фруктового сахара в вине, делает технологию схожей с технологией столовых вин с остаточным сахаром.

Это обстоятельство, позволяет мне выделить их в отдельную категорию, условно, для лучшего понимания их места в классификации, в зависимости от способа приготовления, и понимания различия и основания (причины) этого различия при проведении дегустации. Понимать в чём отличие в органолептике от специальных вин и почему.

В букете десертного вина, определяющее значение имеет сорт винограда, многогранность его потенциала, в том числе при технических обработках, так же, как и в столовых.

В то же время, метод остановки путем введения в бродящий сок спирта как компонента купажа (смеси) и значительное его количество, роднит эти вина с категорией специальных вин т. е. — креплённых.

Креплённые, специальные вина - это вина, полученные с применением особенного, иногда не традиционного для виноделия, технологического приёма.

Это более сложный метод, основанный на смешивании различных самостоятельно существующих, винных компонентов.

Здесь, для того чтобы обеспечить точные значения по содержанию спирта, фруктового сахара и кислотности необходимо производить сложные расчёты. Нужны знания.

Хотя, справедливости ради надо отметить, что и в случае с «десертными» винами, методика расчета не менее сложная.

Кроме того, нужно с помощью лабораторного мониторинга, отслеживать сам момент, когда нужно заливать спирт в сок.

Родоначальниками и самыми виртуозными мастерами использования такого приёма явились … Англичане. Да, да, как не странно это звучит, именно аристократы, путешественники, носители культуры – англичане, имея бесчисленное количество колоний в странах произрастания винограда, очень быстро оценили достоинства этого напитка, и будучи предприимчивыми, пытаясь довести этот великолепный напиток из Испании, Италии, Португалии и других стран к себе на родину (естественно в то время морским путём) стали спиртовать (консервировать) его с использованием бренди или винным спиртом. Причина проста. Не редко, загружая в бочки вино, они привозили в страну уксус. Находясь на солнце, под влиянием его палящих лучей, вино не выдерживало и портилось. Спиртованное же вино гарантировало его сохранность.

Это вина с экзотическими названиями, «Марсала», «Портвейн», «Малага», «Херес», «Мадера» и др.

Кроме того, в зависимости от содержания, или отсутствия углекислоты в вине, они делятся на вина, без углекислоты — «Тихие вина» т. е. те которые я описал выше, и вина «Насыщенные углекислотой» я их выделил в отдельную категорию — Шампанское, для того чтобы не запутывать вас.

О них вы можете прочитать в разделе «Шампанское».